Un métier de paysan au rythme des saisons
Notre ferme est très diversifiée, certes, mais la production principale est celle de “boeuf”. L’avantage de la vente directe est que nous pouvons proposer de la viande d’animaux d’âge différent. Tantôt ce sera une jeune bête de quelques mois, tantôt une vache de plusieurs années au goût plus prononcé. C’est en partie pour cette raison que nous nous démarquons de la viande que l’on peut trouver dans les circuits de distribution classiques. Nous employons le terme générique de “boeuf” car c’est ce que tout le monde connaît, mais le vrai “boeuf” est en réalité un taureau castré de quelques années. Or, la très grande majorité de la viande vendue est estampillée “boeuf” alors qu’il s’agit de jeunes taureaux non castrés, de génisses, de vaches, etc…
Chez nous, il se peut que vous ayez une fois du taurillon, une fois une jeune femelle de un an, ou une vache de cinq ans. L’âge et le sexe de la bête sont ben entendu spécifié lors de la vente.
Les vaches pâturent du printemps à l’automne dans les prairies qui se trouvent autour de l’étable. Leur ration est alors constituée de 100% d’herbes fraîches. Dès que l’hiver, les animaux sont rentrés à l’étable dans des box paillés. Elles ne sont donc pas attachées, comme c’était le cas dans le temps. Elles passent leur temps à se reposer et à manger. Etant donné que l’herbe ne pousse plus à cette période de l’année, elles reçoivent à volonté une ration de foins divers, de l’herbe ensilée (un genre de choucroute pour vaches) et un petit complément de céréales cultivées par un collègue de la région.
De quoi est composé votre colis?
Pour l’instant, nous commercialisons uniquement notre viande sous forme de colis. C’est une formule qui plaît beaucoup à nos clients car ils ont de nombreux morceaux différents en une seule fois pour un prix au kilo intéressant.
Le colis de type “classique” d’environs 10 kg se compose de : saucisse, steak haché, hachis, entrecôte, aloyau, steak, steak pelé, côte à l’os, rôti four, rôti casserole, bouilli, osso bucco, carbonnades et filet pur.
Le colis “plus”, un peu plus cher, se compose des morceaux du colis classique, mais nous remplaçons les osso bucco et le bouilli par des oiseaux sans têtes et des cordons bleus (fabriqués avec le fromage de la Ferme des Grandes Fagnes de Stavelot).
Chaque type de viande est emballé sous-vide par portions de une ou deux pièces.